フランジパーヌ
| ビーベターマイフレンド（冷蔵）プラントベースバター ブロック |
80g |
| アーモンドパウダー |
200g |
| 薄力粉 |
60g |
| グラニュー糖 |
130g |
| コーンスターチ |
10g |
| ベーキングパウダー |
4.8g |
| 無糖豆乳 |
90g |
| バニラペースト |
4g |
- ①粉類を混ぜ合わせる。
- ②プラントバターを溶かし、豆乳とバニラペーストと混ぜる。
- ③①に加える。
- ④絞り袋に入れる。
- ⑤空焼きしたタルトに80gずつ広げる。
- ⑥160℃で10〜12分焼成する。
レモンカード
| ピューレ シトロンジョンヌ |
200g |
| グラニュー糖 |
230g |
| レモンゼスト |
10g |
| 水 |
170g |
| 加熱用加工スターチまたはコーンスターチ |
20g |
| ペクチンNH |
8g |
| アガー |
3g |
| ビーベターマイフレンド（冷蔵）プラントベースバター ブロック |
200g |
- ①ピューレ、粉類、水を合わせて混ぜ、ゼストを加える。
- ②数分間沸騰させる。
- ③35℃まで冷ます。
- ④プラントバターを加え乳化するまでブレンダーにかける。
レモンゼリー
| ピューレ シトロンジョンヌ |
100g |
| 水 |
160g |
| ペクチンNH |
6g |
| グラニュー糖 |
70g |
| 水あめ |
65g |
| ライムゼスト |
2個 |
- ①ペクチンとグラニュー糖を混ぜ合わせておく。
- ②ピューレ、水、水あめを40℃まで加熱する。
- ③①を加える。
- ④沸騰させる。
- ⑤冷ましてゼストを加え、絞り袋に入れる。
イタリアンメレンゲ
| 水（ア） |
90g |
| ポテトプロテインホイップ（ポテトプロテイン３００）
|
20g |
| グラニュー糖（ア） |
50g |
| 水（イ） |
80g |
| グラニュー糖（イ） |
200g |
| ライムゼスト |
2個 |
- ①水（ア）とポテトプロテインを混ぜ、最低30分休ませる。
- ②水（イ）とグラニュー糖を混ぜて118℃まで加熱する。
- ③同時に①を泡立て始め、グラニュー糖（ア）を少しずつ加える。
- ④絞り袋に入れる。
- ⑤②のシロップをメレンゲに注ぐ。
- ⑥適切なテクスチャーになるまで泡立てる。
Montage モンタージュ（組み立て）
- ①タルトにレモンカードを広げ、レモンゼリー用のスペースを少し残す。
- ②レモンゼリーを①の上に流し、固める。
- ③メレンゲを絞り、バーナーでキャラメリゼする。
冷凍イタリアンメレンゲ
| 水（ア） |
100g |
| ポテトプロテイン３００（白） |
25g |
| アガー |
4g |
| ペクチンNH |
2g |
| 水（イ） |
130g |
| 水あめ |
50g |
| グラニュー糖 |
300g |
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