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プラントベース カルダモンバンズレシピ
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| 中力粉（リスドォル） | 450g |
|---|---|
| 強力粉（タンパク質13%） | 125g |
| セルファンナチュールエプログレ | 11g |
| グラニュー糖 | 100g |
| カルダモンパウダー | 6g |
| カルダモンシード | 6g |
| セミドライイーストゴールド | 13.8g |
| 水 | 230g |
| ビーベターマイフレンド（冷蔵）プラントベースバター ブロック | 100g |
- ①すべての材料を2速で5分間ミキシングする。
- ②6速で10分攪拌する。
- ③冷蔵庫で1時間休ませる。
| ビーベターマイフレンド（冷蔵）プラントベースバター ブロック | 160g |
|---|---|
| 砂糖 | 80g |
| カルダモンパウダー | 5g |
| カルダモンシード | 5g |
- ①全ての材料を滑らかになるまで混ぜる。
シロップ
| グラニュー糖 | 100g |
|---|---|
| 水 | 60g |
- ①両方の材料を鍋に入れ、沸騰させてから冷ましておく。
トッピング
| グラニュー糖 | 100g |
|---|---|
| カルダモンパウダー | 5g |
| カルダモンシード | 5g |
- ①混ぜておく。
組み立て
- ①生地を30×90cmに伸ばす。
- ②Ｌパレットでフィリングを全体に塗り、幅方向に三つ折りにする。
- ③冷蔵庫で約1時間休ませる。
- ④シーターで高さ5~6cm、幅30cmに伸ばす。
- ⑤2.5cm幅の帯状に切り、さらに半分に切れ目を入れる。
- ⑥両側を編み、さらに一緒に編み、丸く成形する。
- ⑦27℃・湿度80%で1時間45分発酵させる。
- ⑧185℃で8分焼成する。
- ⑨オーブンから出したらシロップを塗り、トッピングを振りかける。
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