フレデリックブロンディール

ブランド紹介

焙煎が芸術(アート)にかわるとき。

Torréfacteur Chocolatier
焙煎士であること。ショコラティエであること。
三代つづくコーヒー焙煎家の家系に生まれ、受け継がれてきた焙煎ノウハウとともにビーントゥバーの世界へと舵を切ったフレデリック・ブロンディール。
「カカオ豆のひとつひとつには隠された個性がある。」
ブロンディール氏にとって焙煎とは、その秘密を解き明かすための発見の旅。大切にしているのは、豆の品質そして、それを管理する「人の質」。自ら現地に赴き、カカオ農家と関係を築き、ポテンシャルの高い豆を厳選する。低温でじっくりローストされ、その個性を最大限に引き出された豆は、職人の手によって挽かれ、練り上げられ、チョコレートへと昇華する。
それは、ほかには到達できないビーントゥバーの領域。カカオ豆の最適な焙煎方法を模索し、豆ごとの微妙な変化にも目を配り調整しながら、豆の持つ最高の味を引き出す。
ブロンディール氏が追い求めるのは、品質の限界点。その挑戦に終わりはない。